日前 ，中国餐饮大数据研究评价机构ncbd（餐饮图书词典）正式发布了“2023中国餐饮金味奖”系列榜单 ，咖啡咖啡引起了业内的店大大最广泛关注 。该系列榜单包括金味奖top100 、品牌排行品牌排名4个热门品类榜单和1个新兴品牌榜单 。榜年 其中 ，国内暗区突围辅助论坛最受欢迎的受欢四个品类包括茶 、咖啡、中国火锅和炸鸡汉堡。咖啡咖啡各品类的店大大最排名是根据品牌的人气指数进行的 。人气指数是品牌排行品牌排名点宝店根据消费者满意度和媒体影响力确定的 。根据影响力 、榜年网络情绪 、国内品牌差评率 、受欢企业实力以及行业分析师评价等因素计算得出 ，中国满分100分 。
经过半年的大数据监测 、企业访谈和分析师点评 ，最终上榜的暗区突围透视科技十大最受欢迎咖啡品牌分别是 ：manner coffee 、pi ye coffee 、seesaw coffee 、m stand 、瑞幸咖啡 、星巴克 、%arabica、tims咖啡, store by.jpg, 比星咖啡. 1 疯狂咖啡 今年上半年 ，咖啡的“疯狂”有目共睹 ，可以概括为四个关键词 ：开店 、融资、价格战 、关店。 开店方面 ，据美店统计 ，上半年瑞幸咖啡 、酷滴咖啡 、瑞幸咖啡新店数量位列咖啡行业前三 。其中，暗区突围免root直装辅助器瑞幸于6月初开设了第10000家门店，成为首个“万店咖啡品牌” ，这也带动不少品牌制定了万店目标 。企查查的其他数据显示 ，2023年上半年 ，中国设立的咖啡相关企业数量超过2万家 ，已超过2022年之前各年的全年数据。 融资方面 ，上半年咖啡领域融资事件有16起 ，占餐厅总数的近四分之一 。其中，不少咖啡品牌融资过亿元 ，包括小卡猪 、星猫咖啡 、墨田川 、m stand 、小卡等 。在这些融资过亿的暗区物资科(暗区突围方框透视案例中，有两个值得一提 。一是以咖啡机起家的“小卡”完成近5亿b轮融资 ，这是上半年披露的最高金额的咖啡融资案例； m stand数亿元b+轮融资 ，由互联网平台小红书领投 。这表明 ，在本地生活服务激烈竞争如火如荼之际 ，又一家“大公司”开始投资餐饮 。 价格战是今年餐饮行业的普遍现象 ，而在咖啡领域 ，集中体现在瑞幸与库迪之间的斗争 。你卖9块钱吗 ？我有8管8块钱！价格战的效果显而易见 。瑞幸和cudi都引起了很多关注 ，尤其是cudi ，在消费者讨论和媒体报道中已经成为“第二瑞幸”。此后其开店速度直线飙升，据说短短8个月就开了4000家店 。 瑞幸和库迪的暗区突围人物上色价格战 ，给一些没有明显竞争力的咖啡品牌和独立咖啡店的生存带来了更大的压力。再加上“报复性开店”带来的负面影响，于是就出现了某品牌集中关店50家 、某咖啡店3个月卖出25杯咖啡的惨淡故事 。对于包括咖啡在内的整个餐饮行业来说 ，疯狂开店后的大规模关店才刚刚开始 ，未来两三个月可能会出现一波关店潮 。 2 精品咖啡迎来新局面 在疯狂的咖啡领域 ，精品咖啡分支正在迎来新的局面。 在这份榜单上的10个品牌中，有7个品牌明确定位为“精品咖啡” 。对于什么是精品咖啡 ，学术界并没有明确的定义 ，但业内普遍认为，判断一杯咖啡是否是精品咖啡取决于三个因素 ：咖啡豆 、咖啡师 、咖啡机 。这三个方面缺一不可。暗区突围骨骼透视如果其中任何一项做得不好 ，就很难称得上是优质产品 。 如今 ，精品咖啡正在经历两个变化 。 第一个变化是瑞幸发起的精品咖啡平价化 。瑞幸本身并没有明确将自己定位为精品咖啡品牌 ，但自2019年底进入精品咖啡市场以来 ，目前已成为中国最大的连锁咖啡品牌，并成为中国精品咖啡消费量最大的咖啡品牌咖啡豆 。去年1月初 ，瑞幸因花魁5.0咖啡豆进口量（消费量）过大 ，被李国庆批评“搞垄断”。 到了今年 ，瑞幸咖啡继续深耕咖啡豆 ，开始在世界各地寻找咖啡豆 ，包括对巴拿马咖啡庄园进行实地考察 、设立埃塞俄比亚办事处等 。最终的暗区突围无限子弹结果之一是 ，6月初第10000家店开业时 ，推出了20元的艺伎手打卡 。有评论认为 ，瑞幸正试图让“咖啡行业皇冠上的明珠”（指gesha）民主化 。 不可否认 ，瑞幸的格莎手冲产品能卖到20元 ，很大程度上得益于其强大的供应链能力，这是其他公司在正常情况下可能无法做到的。但如今瑞幸已经起步 ，平价精品咖啡的普及指日可待 。 第二个变化是以比星咖啡为代表的精品咖啡特许经营 。本次榜单上定位为精品咖啡的七个品牌中 ，有六个是纯直营品牌，规模从几十到上百不等 。如此高的比例其实也可以理解 ，因为在过去很长一段时间里 ，“只有纯直营才能生产出高品质的产品”已经是很多咖啡从业者的共识 。但如今 ，暗区突围瞬移随着瑞幸让精品咖啡变得平价，精品咖啡的进入门槛已经大大降低，加盟连锁店也能生产出高品质的产品 。更重要的是，喜茶 、老乡鸡 、奈雪的茶等长期坚持直营的龙头品牌也纷纷开辟了加盟店 。连锁加盟已成为行业的一大趋势 。 榜单上唯一开放特许经营的精品咖啡品牌是比星咖啡。比星咖啡成立于2022年 ，同年6月获得雷军旗下序贯资本数千万元天使轮投资 ，4个月后又获得千鱼资本数千万元天使轮投资 。在咖啡制作方面 ，比星咖啡采用sca85+精品咖啡豆（世界精品咖啡协会评分sca80+及以上为精品咖啡豆）；在2023iiac国际咖啡品鉴大赛中 ，比星咖啡豆以98分的最高分荣获白金奖 。  与其他几家知名精品咖啡品牌不同 ，比星咖啡面向全国开放加盟店 。据观察 ，暗区突围追踪子弹比星适合加盟连锁的主要有三个方面： 第一 ，店铺类型。店面面积一般在10-60平方米之间，增加了选址的灵活性 ，降低了投资门槛； 第二是定价 。比星的单价为19元，在上榜10个品牌中仅略高于瑞幸 ，处于大多数消费者可以接受的主流价格区间； 第三是产品 。除了咖啡之外 ，比星最近还推出了冰淇淋 。双品类的做法不仅让下午3点后的生意增加 ，还吸引了学生和亲子团体。客户群和营业时间已扩大 。 截至目前，比星咖啡门店数量已突破100家 ，立志成为“平价精品咖啡第一品牌” 。现在看来，有望同时成为“精品咖啡加盟第一品牌” 。暗区突围子弹穿墙  3 结论 精品咖啡的买得起和大众化是咖啡逐渐走进日常生活的必然结果 ，也是一个重要标志 。 ncbd《2022年中国现磨咖啡行业发展及品牌研究报告》指出 ，随着越来越多高性价比现磨咖啡品牌的出现以及咖啡市场的进一步下沉 ，咖啡原本的“精英属性”被日益淡化 。对于许多消费者来说 ，咖啡已经成为日常生活的一部分。 这有两个影响 ：一是咖啡消费场景不断扩大，比如一些咖啡品牌开始卖早餐；二是咖啡消费场景不断扩大 。其次 ，大量创业者涌入咖啡赛道 ，试图分一杯羹 。未来 ，中国咖啡市场的发展可能会超过茶叶 。随着竞争的加剧和连锁水平的不断提升 ，咖啡市场的格局也将发生重大变化。 |
